如何開好一家火鍋店

火鍋一直都是中華餐飲網(wǎng)小編我的優(yōu)選美食，特別是在冬季，朋友一起吃火鍋，想吃什么就是什么，想涮什么就涮什么，那個(gè)爽，很美味。

　　步入21世紀(jì)，我國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)大發(fā)展時(shí)期。眾多的火鍋品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，在餐飲業(yè)欣欣向榮的今天，開一家火鍋店創(chuàng)業(yè)成了眾多有志青年的優(yōu)選目標(biāo)。

目前火鍋行業(yè)形勢(shì)一片大好，眾多有志青年加入了這一熱門行業(yè)，也造成了現(xiàn)在火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈，給廣大創(chuàng)業(yè)者帶來了不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力?；疱仯悄壳笆袌?chǎng)更受歡迎的特色餐飲，無論是冒菜、串串香、還是麻辣燙，和火鍋都有千絲萬縷的聯(lián)系，在消費(fèi)者心中也始終維持著一種火鍋情節(jié)，所以火鍋才是當(dāng)之無愧的特色餐飲之王。而目前市場(chǎng)上火鍋店數(shù)量龐大，倒閉和開業(yè)的現(xiàn)象每天都在交互進(jìn)行，如何開好一家火鍋店，是廣大火鍋從業(yè)者以及創(chuàng)投者都反復(fù)琢磨的一個(gè)問題。

　　一、定位

定位是行業(yè)前輩們對(duì)新人耳提面令的一個(gè)重點(diǎn)，細(xì)分為市場(chǎng)定位和產(chǎn)品定位。市場(chǎng)定位的目的，在于選擇合適的市場(chǎng)，開一家合適的店。而產(chǎn)品定位的目的，在于經(jīng)營(yíng)合適的產(chǎn)品，制定合適的價(jià)格。直觀來講，你經(jīng)營(yíng)什么火鍋店，是高檔的還是低檔的，是自助火鍋、特色火鍋還是旋轉(zhuǎn)小火鍋等等，這是在市場(chǎng)定位的過程中要做的事情。而你賣什么菜品，賣普通的毛肚、肥牛，還是成本很低的合成肉，或者還要不要來點(diǎn)水果套餐，這是產(chǎn)品定位決定的?？傊?，你要根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者，來選擇店型和產(chǎn)品類型。

　　二、選址

　　選址講究“金角”“銀邊”“草肚皮”，也就是說，更好的位置是四通八達(dá)的“角”，其次是兩頭兩尾的“邊”， 后是沒頭沒尾的“草肚皮”?；疱伒瓴皇蔷€上線下兼顧的小吃餐飲，也不是“酒香不怕巷子深”的百年 ，所以選址對(duì)于一家火鍋店的成敗具有決定性的意義。選址正確，意味著商鋪的輻射范圍廣，人流量大，生意自然也就好。選址錯(cuò)誤，無論多么好的產(chǎn)品和服務(wù)，也是敝帚自珍孤芳自賞。

　　三、口味

　　‘口味’是一家餐飲店的核心所在，沒有味道其余都一切免談，俗話：要想抓住一個(gè)人的心，首先就要抓住他的胃。把一個(gè)人的心留了下來，還怕會(huì)沒有回頭客嗎！

　　做餐飲的本質(zhì)，其實(shí)還是做產(chǎn)品、做口味。如果顧客對(duì)一家餐廳的定義是：“這家店不好吃”，那么這家店百分之九十九是經(jīng)營(yíng)不起來的，或者生意慘淡，入不敷出?？谖逗茫遣蛷d生存和發(fā)展的基本保障，也是得到消費(fèi)者認(rèn)可 關(guān)鍵的因素，其他的一切服務(wù)、裝修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地區(qū)、消費(fèi)群體，都有不同的口味偏好，滿足顧客的口味偏好，是火鍋店經(jīng)營(yíng)的必備要素。

　　四、服務(wù)

　　火鍋行業(yè)以服務(wù)出名的品牌，在業(yè)內(nèi)是有前車之鑒的，那就是海底撈。海底撈這個(gè)火鍋品牌就憑借高質(zhì)量的服務(wù)水平而蜚聲在外，曾被各大火鍋店和其他餐飲同行視為服務(wù)水準(zhǔn)的標(biāo)桿，同行們組織學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)地考察，還被專家學(xué)者寫書研究，意義非常重大。在中國(guó)這個(gè)人情社會(huì)中，良好的服務(wù)有更容易拉近和消費(fèi)者的距離，無形之中大大增加產(chǎn)品的附加值。

　　五、營(yíng)銷

　　營(yíng)銷建立在產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)之上，因?yàn)橹挥懈哔|(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)才值得花“代價(jià)”去運(yùn)營(yíng)推廣，而低質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的運(yùn)營(yíng)，會(huì)面臨著成本增加的壓力，還會(huì)因?yàn)椤俺髴B(tài)畢露”而加快餐廳的死亡速度。所以，營(yíng)銷不是一項(xiàng)孤立的策略，而是統(tǒng)籌兼顧的。大多數(shù)餐廳為了提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌實(shí)力，都會(huì)花大量時(shí)間和精力進(jìn)行營(yíng)銷，做活動(dòng)、打廣告、更新產(chǎn)品等等，這需要?jiǎng)?chuàng)投者具備一定的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理運(yùn)營(yíng)能力。

　　如今，再也不是以前那個(gè)‘酒香不怕巷子深’的年代了，不做宣傳就意味著你沒有知名度，就不會(huì)有新的客戶來你這里消費(fèi)，就不能實(shí)現(xiàn)你的火鍋店的可持續(xù)發(fā)展的目的。宣傳到位才能使你的火鍋店消費(fèi)者源源不斷，生意興隆。

　　六、特色活動(dòng)

　　一個(gè)人如果做一件事做久了過后總是會(huì)感覺到厭倦的，對(duì)于吃來說同樣也是這個(gè)道理，客戶來你店里每次都是千篇一律的肯定會(huì)使人感到單調(diào)。所以，適當(dāng)?shù)呐e行一些特色活動(dòng)會(huì)讓消費(fèi)者感到新奇與驚喜，會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)你的火鍋店更有認(rèn)同感。

　　七、裝修

　　如果味道是給人味覺上的享受，特色活動(dòng)是給人心理上的享受，那么，裝修就是給人身體上的享受了，一個(gè)良好的就餐環(huán)境會(huì)讓人的心情變得舒暢，會(huì)給人留下深刻的印象。

　　火鍋?zhàn)鰹橹袊?guó)傳統(tǒng)美食的一個(gè)品類和烹飪方法，已經(jīng)得到廣大國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎和接受，但是如何開好一家火鍋店還是小有講究，大有來頭的，分享一下我的經(jīng)驗(yàn)和心得。

　　以上七點(diǎn)，就是開好一家火鍋店必備的七大關(guān)鍵要素，希望能幫到您。

　　如何開好一家火鍋店？

　　1店面地址。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，在人流量集中的超市、CBD、電影院等周圍，在保險(xiǎn)一點(diǎn)可以選擇”店中店“，房租可能貴一點(diǎn)，但是基礎(chǔ)人流量是你火鍋店的立店之本，更好點(diǎn)周圍有許多餐飲店也是可以的，介紹一個(gè)抱大腿的選址方式：KFC.麥當(dāng)勞、星巴克旁邊是好的選擇。

　　2店面大小及容客率?；疱伒暌欢ㄒ笃鸫a要在300方以上，有卡座、散座、包廂等，大概可以同時(shí)容納100個(gè)人左右，火鍋的性質(zhì)本來就是走“翻桌率”和“集中率”的原則，大家可以去看開的成功的火鍋店品牌，像“海底撈”、“小肥羊”等都是300方以上，200個(gè)座位左右。

　　3鍋底配方。這個(gè)市面網(wǎng)上充斥著許多價(jià)格昂貴的“配方”，這里我有個(gè)很中肯的意見，選擇一名有經(jīng)驗(yàn)的火鍋店配菜師一起，先去其它火鍋店嘗嘗鍋底味道，回來開發(fā)研究一下“湯頭”‘“鍋底”，可以自己研發(fā)出美味的鍋底配方。

　　4原材料。進(jìn)貨渠道的甄選，可以根據(jù)原材料的價(jià)格，品質(zhì)，新鮮度與廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行選擇供貨商。

　　5選擇火鍋主題，主要是以食材來體現(xiàn)火鍋店吃什么，比如“小肥羊","XX肥?！暗?。

　　6員工匹配和模擬運(yùn)營(yíng)。這里更好要在開業(yè)前，試營(yíng)業(yè)，主要看自己火鍋店的人手可以“照顧”好多少顧客。

　　7預(yù)算規(guī)劃。主要包括房租、裝潢、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、人工費(fèi)、雜費(fèi)等，這里 重要一點(diǎn)計(jì)算出按照你的投入，每天達(dá)到多少營(yíng)業(yè)額可以 的“臨界營(yíng)業(yè)額”。

　　8每天有效營(yíng)業(yè)時(shí)間。不同類型火鍋?zhàn)龅綍r(shí)間段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，還有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣及自身火鍋店能力量力而行，靈活機(jī)動(dòng)調(diào)整適合自己火鍋店的“有效營(yíng)業(yè)時(shí)間”。

　　9一年淡旺季安排員工數(shù)量，及調(diào)整菜品?；疱伒甑牡臼呛苊黠@的，夏秋淡季，春冬旺季，適當(dāng)調(diào)整員工數(shù)量及菜品，統(tǒng)籌安排淡旺季的運(yùn)營(yíng)方案。

　　10衛(wèi)生。火鍋店的衛(wèi)生是很關(guān)鍵的，環(huán)境、材料、廚房衛(wèi)生一定要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，看一家火鍋店的衛(wèi)生，一般去一下它的廚房和衛(wèi)生間就能夠直觀了解火鍋店的衛(wèi)生情況。

　　若要使火鍋店的生意興隆，總結(jié)了七個(gè)原則，看起來好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果

　　1力求創(chuàng)新

　　只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人， 終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　2追求成長(zhǎng)

　　個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

　　3確保合理的利潤(rùn)

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

　　4以食客為出發(fā)點(diǎn)

　　要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的 步。

　　5聽取食客的意見

　　必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，更好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。

　　6掌握良機(jī)

　　生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　7發(fā)揮特色

　　餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。

　　希望以上能幫助到大家更好的了解如何開好一家火鍋店，如果你想要開一家屬于自己的火鍋店，趕快動(dòng)手吧