時(shí)間:2023/3/20 9:20:43 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,為了解決發(fā)展難題,不少火鍋品牌開始了“跨界”,只為進(jìn)一步爭(zhēng)奪火鍋市場(chǎng)。這些跨界,最終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,為了解決發(fā)展難題,不少火鍋品牌開始了“跨界”,只為進(jìn)一步爭(zhēng)奪火鍋市場(chǎng)。這些跨界, 終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?
從2019年開始,以呷哺呷哺為首的火鍋品牌就開始了 波跨界嘗試??缃绮栾嫞鞔颉盎疱?茶飲”的模式,這樣的差異化定位吸引了眾多喜愛甜辣的消費(fèi)者。
也是從那時(shí)開始,火鍋品牌的“跨界”品類也開始慢慢從茶飲擴(kuò)展到甜品。
許多品牌甚至在店內(nèi)開設(shè)了“甜品檔口”、“小吃檔口”。怒火八零就曾在門店內(nèi)開出主打重慶本地特色甜品的“糖水鋪”。這種新的營(yíng)銷方式,不僅吸引了更多的客流,同時(shí)也滿足了更多顧客的需求。
而后,火鍋又開始從“跨品類”慢慢衍生為“跨賽道”。比如小龍坎的“龍小茶”,入局茶飲賽道。不過,隨著跨賽道的火鍋品牌相繼增多,競(jìng)爭(zhēng)加劇,顧客的新鮮感卻在減少。也沒有如大家預(yù)料的那樣成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
所以,僅靠“跨界”或是“垮賽道”的營(yíng)銷方式,只能帶來短時(shí)的增長(zhǎng)。這樣的“新模式”一旦被模仿,增長(zhǎng)也就見頂了。
想要維持長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng),需要餐飲人不斷突破思維局限,同行之間加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流,提高對(duì)品類、場(chǎng)景和消費(fèi)人群的把控才行。
對(duì)于單店創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說,更好的方式就是加入大品牌的陣營(yíng),選擇加盟。學(xué)習(xí)品牌成熟的運(yùn)營(yíng)體系和“玩法”,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。