后廚累還是服務(wù)員累

時(shí)間:2020/8/29 9:24:04 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 后廚要在領(lǐng)完食材之后,對食材進(jìn)行一個(gè)檢查,還要做好廚房的衛(wèi)生,并始終保持廚房干凈整潔。按照工作的程序和操作要求對食材進(jìn)行一個(gè)處理,完成交代的任務(wù)。

后廚和服務(wù)員要說哪個(gè)活累,還是要看個(gè)人了。比如性格內(nèi)向一些的人,就很適合干后廚,性格活潑的比較適合干服務(wù)員。而后廚的活比服務(wù)員的工作要繁瑣一些,但基本上也就廚房的小事情。服務(wù)員的話,還需要有服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度??梢哉f后廚和服務(wù)員是兩個(gè)不同的崗位,區(qū)別也很大。那么,到底后廚累還是服務(wù)員累?

  一、后廚的工作

后廚累還是服務(wù)員累

后廚要在領(lǐng)完食材之后,對食材進(jìn)行一個(gè)檢查,還要做好廚房的衛(wèi)生,并始終保持廚房干凈整潔。按照工作的程序和操作要求對食材進(jìn)行一個(gè)處理,完成交代的任務(wù)。協(xié)助好廚師長的工作開展,把握好菜品的質(zhì)量。還要學(xué)習(xí)好后廚的各大工具和設(shè)備的使用,配合領(lǐng)班,服從管理。如果有技能培訓(xùn)的話,后廚人員也要進(jìn)行學(xué)習(xí)并接受考核,這是個(gè)提升自我能力的機(jī)會(huì)。

  二、后廚的崗位職責(zé)

  后廚是分為好幾種的,比如勤雜工,洗碗工,切配工,炒制工?;旧暇瓦@些分類,主要看餐廳的規(guī)模了。有的餐廳可能就把這么多分類合成一個(gè)了。無論是后廚的哪個(gè)崗位,在做工作的時(shí)候,都要注意衛(wèi)生。崗位職責(zé)也就是做好分內(nèi)的事情,熟悉菜品的特點(diǎn),處理好食材,檢查設(shè)備儀器。

  三、服務(wù)員的崗位職責(zé)

  作為一名服務(wù)員,要把儀容儀表弄好,畢竟服務(wù)員的形象也代表了餐廳的形象。每天要按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議,服從 的安排,提前做好預(yù)備措施。像服務(wù)員就需要性格外向開朗的,擅長溝通和交流。保持前廳和餐桌的干凈整潔,上班前檢查一下餐具的數(shù)量,還有餐具是否干凈。

  四、服務(wù)員的工作內(nèi)容

  服務(wù)員的工作內(nèi)容主要是圍繞客人展開的,比如客人在點(diǎn)單的時(shí)候,服務(wù)員不僅要介紹一下今日有活動(dòng)的菜品和酒水,還要根據(jù)客人的需求進(jìn)行推薦菜品。這就比較考驗(yàn)服務(wù)員的基本功,以及對菜品和酒水的熟悉程度。如果客人對菜品的口味或者酒水的不滿意,服務(wù)員要及時(shí)進(jìn)行處理。

  要是客人等待時(shí)間過久的情況,可以幫助客人進(jìn)行一個(gè)催菜,并且安撫一下客人。除了點(diǎn)菜和上菜以外的時(shí)間,服務(wù)員要進(jìn)行一個(gè)巡臺(tái)。細(xì)心觀察每一個(gè)餐桌,看到空盤要進(jìn)行撤盤,看到客人杯子空了要主動(dòng)詢問是否添加酒水。等一天工作結(jié)束之前,要把餐桌都給收拾干凈,餐具送到洗碗池,做好前廳的衛(wèi)生打掃工作。

  后廚和服務(wù)員所要做的工作流程和崗位職責(zé)就是以上這些了,至于哪個(gè)工作更累一些,還是要看個(gè)人。同時(shí),還是要看大家的具體實(shí)際情況。并不是說想干服務(wù)員就能干好的,也不是說想做后廚,自己就很適合的。各個(gè)崗位都有他的特點(diǎn),在選擇工作崗位的時(shí)候,盡量選擇適合自己的,這樣才能更好地?fù)P長避短,做好本分工作。