沒有經(jīng)驗能干后廚嗎

餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直不錯，所以后廚這個崗位的需求還是挺大的，只不過對于那些沒有經(jīng)驗的人來說卻不是那么容易就能干好后廚的。在干后廚之前，沒有經(jīng)驗的人需要先了解一下后廚的工作流程，注意事項，還有就是做菜等方面的知識。畢竟沒有經(jīng)驗的人做后廚很容易工作不協(xié)調(diào)的，那就需要在入行之前多多了解相關(guān)事項。沒有經(jīng)驗是可以去干后廚的，但要熟悉以下內(nèi)容。

　　一、后廚對看單人員要求

一張點菜單到了店鋪廚房之后要分成一式三份，也就是涼菜區(qū)、傳菜口子以及墩子。也從這里分成叫單、走菜這兩種情況。對于叫單，換菜，退菜以及催菜都是有工作上的規(guī)范的，比如看到那些叫單的菜品，看單人員要把菜給讀一遍，并且安排一下后廚哪個部門該做什么準備。退菜和換菜的要標注信息，讓負責人簽個字。走菜的時候，核對一些走菜時間，已經(jīng)走菜的進行標注。

　　二、后廚的作業(yè)要求

　　后廚的作業(yè)要求里明確提出了要能夠很熟練操作各種技術(shù)，做好菜料上的傳遞，還要協(xié)調(diào)好各項工作。按照流程和程序里的要求，預制各種原料，餐具還要準備齊全，不同紋飾的注意區(qū)分。在盤飾的挑選方面，既要迅速，又要美觀大方。在臺面的布置上，要把各種調(diào)味品有序擺放，并保持干凈整潔。走菜時，嚴格按照順序出菜，速度保持好。

　　三、后廚的制湯

　　制作湯分為奶湯，清湯，吊湯。每一種都有自己的特點，像奶湯的話要把雞架骨、豬蹄等一些骨頭放進涼水的鍋里面，然后開火煮，一直到湯的顏色變成乳白色的時候關(guān)火。清湯的話，和奶湯差不多，就是開火上有不同，需要先開旺火再開小火慢燉。吊湯也就是把煮好的毛湯進行過濾，過程的話是很講究的。

　　四、后廚的檢查工作

　　后廚檢查工作比較重要一點就是干凈衛(wèi)生，這一點是基本的。其次是調(diào)味料的質(zhì)量檢查，要是需要自制的一些調(diào)味品，要按照配方進行調(diào)制?？傊{(diào)味品不能缺少，要齊全且豐富。對于不同宴會所使用的餐具是不同的，這個時候要提前進行檢查是否遺漏。

　　比較穩(wěn)妥的做法是拿著菜單去核對相應的一個餐具，缺哪個補哪個。在上菜之前，要對菜品的賣相和味道進行檢查，以及核對上菜的時間，確認無誤后進行傳菜。后廚備料到做菜的整個過程，一定要不斷檢查衛(wèi)生。

　　無經(jīng)驗也能干后廚，但是要學的東西很多，以上知識點必須熟記。像看單人員的要求是專門針對于做后廚看單崗位的人，這個要格外注意一下。當然，沒有經(jīng)驗也不可能一下子就當上了廚師，都是先從學徒或者看單來做起的。在這個過程中，能夠?qū)W到的東西是非常多的，尤其沒有經(jīng)驗的人更要下功夫。