為什么老一輩餐飲人不行了

時間:2018/8/17 16:14:00 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 一個小酒館,幾個老哥,三五杯酒,然后哥幾個聊開了,談?wù)摰氖侨绾我黄鹱鲆粋€全新的品類,搞一個完全不同的餐飲。

一個小酒館,幾個老哥,三五杯酒,然后哥幾個聊開了,談?wù)摰氖侨绾我黄鹱鲆粋€全新的品類,搞一個完全不同的餐飲。

  他們意識到了危機,意識到了現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)不是以前了。年輕一代可能更懂餐飲,但是他們還是理解不了現(xiàn)在社會的轉(zhuǎn)變,互聯(lián)網(wǎng)思維的銜接,因此他們覺得全新品類可能更能接受。

為什么老一輩餐飲人不行了
  因為,他們都是 早從產(chǎn)品為王來走過來的,一道菜好幾個廚師的手,就為了好吃。但是現(xiàn)在餐飲,要做大,要節(jié)約成本,就要供應(yīng)鏈打通,快速操作,快速上餐,節(jié)約人工。已經(jīng)不是以前的那種一心埋頭做產(chǎn)品,兩耳不顧顧客事的時代了。產(chǎn)品研發(fā)就交給專門的公司去做,自己要做的是如何經(jīng)營好,但是經(jīng)營好就需要更多的了解顧客。顧客多變,消費行為多變,因此需要時刻保持溝通,與消費者接觸,多了解消費者,而且除了產(chǎn)品需要給他們提供的是良好的體驗感和服務(wù)。

  因此老一輩人早已經(jīng)不能理解兩個方面:

  一,產(chǎn)品線優(yōu)化。要通過大數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化你的產(chǎn)品,根據(jù)顧客反映來調(diào)整,壓縮,降低產(chǎn)品線,多一條產(chǎn)品線就多一條成本。這就是為什么日本餐飲有很多以單品打天下,一個是能聚焦做好品質(zhì),另一個成本降下來了。這也是為什么餐飲將來很重要的玩的就是供應(yīng)鏈。

  二,一切以顧客為核心布局。

  顧客說是上帝,但需要更好的讓其有一個體驗感,吃飯已經(jīng)不僅僅是剛需,更是一種社交需求,更是舒心感,一種享受,一種愉悅的別致的不一樣的體驗。大家吃的不僅僅是味道了,還有有趣,有意思,增加自帶屬性的傳播點,這才是重點。

  品牌也再不是打廣告,使勁的廣告,而是讓顧客如何傳播你的品牌,有記憶點,每次吃啥就想到你的品牌,而且能有新的感覺和新的認(rèn)識,有探索感。這就是Ahamoments。讓品牌能傳播起來,這是個很重要的。顧客感興趣的品牌才是好品牌,而不是顧客知道的品牌。

  店面初期需要做好的只有兩點:

  1,做好產(chǎn)品的體驗感,

  2,把你的 批顧客用變態(tài)的服務(wù)做到 形成你的 批傳播者。

  這些老一輩餐飲人基本都不理解,也不會操作,他們的操作模式當(dāng)初是簡單粗暴的,有錢,找個好地方,找個好廚師,餐廳生意就很火熱,而且面積大,很氣派,裝修好。與其說當(dāng)初的餐飲是靠技術(shù),還不如說是靠運氣。

  現(xiàn)在的餐飲更加要求高,面積,裝修,這些早已經(jīng)不是重點,重點是特有,是顧客的興趣點。

  你需要根據(jù)顧客來決定你做什么,而不是說我要做什么顧客就吃什么。所以剛開始說的那幾位,我并不看好,因為他們在用自己的視覺在商量做個不同的,并沒有去嘗試了解顧客現(xiàn)在的需求點,顧客要什么。