2018餐飲倒閉潮開(kāi)始了，你慌了嗎？

2018，經(jīng)濟(jì)遇冷、裁員潮、倒閉潮這些關(guān)鍵詞此起彼伏。僅在2018上半年，北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市平均每個(gè)月10%的餐廳倒閉；全國(guó)餐飲突破3.5萬(wàn)億元，但只有20%的餐廳賺錢(qián)…

餐飲企業(yè)倒閉的倒閉，虧損的虧損，跨界打劫者無(wú)數(shù)，很難有逆風(fēng)而上的品牌，也很少見(jiàn)到今年勢(shì)頭好的品牌。我們盤(pán)點(diǎn)了一批去年倒閉的餐廳，雖只是冰山一角，但其問(wèn)題重重，觸目驚心。

　　2018寒潮中倒閉的他們

　　1.老品牌的悲哀——資本迷途

　　千秋膳房一夜關(guān)停，老板跑路。

　　當(dāng)初年?duì)I上億，在上海經(jīng)營(yíng)了19年的老品牌千秋膳房，因資金鏈斷裂，一夜間所有門(mén)店關(guān)停。老板跑路，欠了200名員工的工資，還身負(fù)上千萬(wàn)的債。

　　踏踏實(shí)實(shí)做了19年的老品牌，究竟有什么錯(cuò)？

　　餐飲首富孟凱破產(chǎn)，關(guān)店賣(mài)房。

　　早在幾個(gè)月前，孟凱在澳洲開(kāi)業(yè)五年定位高端的外灘餐廳宣布停業(yè)。

　　從大排檔走出的中國(guó)餐飲首富，孟凱的人生可以說(shuō)餐飲界的傳奇。99年借著高端餐飲的風(fēng)口將湘鄂情開(kāi)到了北京，十年后成為A股民營(yíng)餐飲上市 股。

　　而到了近幾年，瘋狂轉(zhuǎn)型使得湘鄂情業(yè)績(jī)迅速下滑，孟凱本人也在2018年徹底出局。

　　團(tuán)餐龍頭轟然倒下。

　　董事長(zhǎng)跑路；旗下196家食堂面臨停業(yè)；多家投資機(jī)構(gòu)、證券公司，3.6億元投資面臨打水漂；銀行、小貸公司、供應(yīng)商、員工，紛紛上門(mén)要債討薪…廣州團(tuán)膳龍頭企業(yè)和興隆，在2018年爆發(fā)了這一系列事件。

　　團(tuán)餐龍頭休克

　　SaaS服務(wù)商客如云、二維火資金鏈斷裂。

　　更近餐飲saas服務(wù)商客如云、二維火也被傳出資金鏈斷裂，拖欠員工工資的消息。

　　做生意，資金鏈斷了絕對(duì)是滅頂之災(zāi)，越早防范越好。早日調(diào)整，籌措更多資金，也能爭(zhēng)取在寒冬時(shí)刻爭(zhēng)取更多的主動(dòng)權(quán)。

　　2018年， 中也有一批在本地人眼中充滿(mǎn)回憶的大飯店 終結(jié)業(yè)。

　　南昌人記憶中存在了近20年的五星級(jí)大飯店凱萊大飯店 終倒下；廣州 利華飯店關(guān)門(mén)；北京全聚德15家子公司虧損…

　　2.網(wǎng)紅快速擴(kuò)張，發(fā)展跟不上

　　網(wǎng)紅Winhouse倒閉。

　　2014年，WinHouse作為brunch的開(kāi)創(chuàng)者火熱上海，在寸土寸金的上海開(kāi)了4家店后，就立馬進(jìn)軍北京、武漢、杭州和長(zhǎng)沙。

　　可現(xiàn)在：WinHouse旗下14家門(mén)店全部關(guān)門(mén)，拖欠340余名員工薪資330萬(wàn)，房租拖欠，老板也跑路了…

　　pandan畔丹泰式餐廳關(guān)店6家。

　　畔丹歇業(yè)關(guān)閉

　　MamaBox（媽媽便當(dāng)）全部關(guān)店。

　　MamaBox是 早一批做外賣(mài)連鎖的，含著金湯勺出生，從在風(fēng)口上被吹上天，拿到500萬(wàn)投資，到全部關(guān)店，不過(guò)短短一年時(shí)間。

　　“規(guī)模擴(kuò)張”這四個(gè)字，往往是看著誘人，實(shí)則處處都是風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)的擴(kuò)張之路，首先要具備強(qiáng)的賺錢(qián)能力，其次是有穩(wěn)定的模式和不同選址的深入研究和調(diào)查，否則倒閉也是早晚的事。

　　3.眾籌失敗，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)

　　34名清華學(xué)員眾籌開(kāi)餐廳破產(chǎn)。

　　10月末，一家餐廳倒閉的消息在朋友圈里刷了屏：清華總裁班的34名學(xué)員，通過(guò)眾籌方式開(kāi)了一家餐廳，結(jié)果因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而向法院申請(qǐng)破產(chǎn)。

　　相約·榕樹(shù)下關(guān)店。

　　2016年8月榕樹(shù)下項(xiàng)目眾籌結(jié)束，基于文學(xué)網(wǎng)站榕樹(shù)下的情懷，吸引了大批投資人。剛開(kāi)業(yè)一度成為網(wǎng)紅，一年后生意急轉(zhuǎn)直下， 終難以為繼。

　　卷福和他的朋友們關(guān)店清算。

　　去年開(kāi)一家關(guān)一家的眾籌餐廳，也終于在2018年初完成關(guān)店清算。猶記得當(dāng)時(shí)以名人張嘉佳為噱頭，眾籌時(shí)25個(gè)小時(shí)認(rèn)購(gòu)額就達(dá)200多萬(wàn)。

　　投資人失敗后反映，確實(shí)是低估了餐飲業(yè)的難度，全年新開(kāi)小龍蝦店數(shù)量是去年的三倍，倒閉的當(dāng)然更多。

　　眾籌餐廳，投資人越多，越?jīng)]有一個(gè)中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安于現(xiàn)狀、不求進(jìn)都是失敗的原因。

　　4.過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品跟不上需求

　　泡面餐廳：2個(gè)月從月?tīng)I(yíng)業(yè)額40萬(wàn)到倒閉。

　　泡面餐廳在抖音火起，并一度席卷餐飲潮流，但也沒(méi)逃過(guò)一炮而紅，一下就死的命運(yùn)。

　　曾經(jīng)有一家泡面餐廳前兩個(gè)月生意非?；馃?，月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)40多萬(wàn)，但是再過(guò)兩個(gè)月之后，這家餐廳就倒閉了。

　　泡面餐廳大起大落

　　這其中一個(gè)是性?xún)r(jià)比的問(wèn)題。泡面餐廳大多開(kāi)在熱門(mén)商圈附近吸引客流，成本較高又想快速回本，食物的價(jià)格設(shè)定的并不便宜，但僅僅是泡面很難滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣的需求。

　　什么是過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的噱頭，消費(fèi)者心里門(mén)清。

　　5.真假戰(zhàn)中“山寨”跟風(fēng)者大批倒下

　　此前網(wǎng)紅奶茶——“答案茶”自從在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尷尬境地。市面上充斥了山寨品牌未經(jīng)審核盜用圖案、騙取加盟商的亂象。

　　真真假假的商標(biāo)糾紛中，假冒者被維權(quán)倒閉，而不少正牌加盟商也因盜版的競(jìng)爭(zhēng)困擾倒下。

　　山寨被查處摳牌

　　6.明星餐廳倒下一批，把這些問(wèn)題占全了！

　　價(jià)格定位偏差。

　　李晨餐館面臨倒閉，消費(fèi)者稱(chēng)：一碗沒(méi)有肉的面三十塊；由黃磊和孟非合開(kāi)的"黃粱一孟"火鍋店正式宣布閉店。人均300元以上的消費(fèi)水平，一盤(pán)毛肚就要198元，食客們紛紛吐槽吃不起。

　　消費(fèi)者對(duì)此 多的評(píng)價(jià)是價(jià)格定位有問(wèn)題

　　價(jià)格定位是極需謹(jǐn)慎的一件事，定位人群的接受價(jià)格與餐廳不符，沒(méi)有人氣，還談什么持久經(jīng)營(yíng)？做不好價(jià)格定位，也是企業(yè)管理缺乏市場(chǎng)觀察和經(jīng)驗(yàn)的表現(xiàn)。

　　服務(wù)體驗(yàn)太差。

　　相反，也有明星開(kāi)餐廳走的是性?xún)r(jià)比路線(xiàn)。但有報(bào)道黃曉明等6位明星合伙的餐廳3人88元都無(wú)人光顧，原因就出在了服務(wù)體驗(yàn)上：服務(wù)態(tài)度太差了！

　　熱辣壹號(hào)多家門(mén)店相繼關(guān)門(mén)

　　隨著人們對(duì)餐飲的需求逐漸提升，企業(yè)管理者需要投入大量的時(shí)間來(lái)管理企業(yè)，但明星往往沒(méi)有這個(gè)時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)，餐廳無(wú)人照料，自然就淪落到關(guān)店的地步。

　　食品安全隱患頻出。

　　食品安全問(wèn)題依舊是餐飲人的大坑，今年杜海濤餐廳引發(fā)7人腹瀉的事件一度鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。食品安全是不容觸犯的底線(xiàn)，無(wú)論是后廚危機(jī)還是前廳懈怠，在這方面把控不嚴(yán)把自己栽倒的可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。

　　7.過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)的企業(yè)正在被洗牌

　　曾經(jīng)以鹵肉飯單品聞名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突現(xiàn)大批關(guān)店，25家門(mén)店剩下14家。企業(yè)自身坦言是過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)平臺(tái)，而如今平臺(tái)補(bǔ)貼漸微，門(mén)店經(jīng)營(yíng)遭遇困難。

　　品牌老化也很?chē)?yán)重

　　2018年，快餐競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)持續(xù)升級(jí)，不少商家看上外賣(mài)紅利，但如今的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)明顯改變。

　　8.觸碰法律底線(xiàn)，違反規(guī)范

　　米其林中餐館漏稅。

　　曾被英電視名廚Gordon Ramsay稱(chēng)贊為全英 美味的中餐館——米其林食府YuandYou，更近因欠稅高達(dá)38.5萬(wàn)鎊，無(wú)奈之下申請(qǐng)破產(chǎn)。

　　瞞報(bào)營(yíng)業(yè)額，避交稅金，縱使再有名氣，也難逃法律的制裁。同行都應(yīng)引以為鑒，加強(qiáng)法律業(yè)務(wù)的管理。

　　黑心商家設(shè)充值陷阱。

　　小品牌中還不乏一批黑心商家，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間辦了會(huì)員卡吸金，拿到錢(qián)就走人， 終被消費(fèi)者舉報(bào)。

　　街道整治，大批商家被勒令關(guān)門(mén)。

　　除了市政府的街道整治之外，還有一些是選址在水源附近的商家也會(huì)受到影響。餐廳自身要時(shí)刻遵守和關(guān)注這些規(guī)范，別到時(shí)自己還不清楚原因就關(guān)門(mén)了。

　　結(jié)語(yǔ)

　　過(guò)去一年是個(gè)餐飲動(dòng)蕩之年，人人都恐慌經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的轉(zhuǎn)變，但說(shuō)實(shí)話(huà)，這也是市場(chǎng)洗牌見(jiàn)真招的時(shí)候。

　　過(guò)去順應(yīng)時(shí)代紅利的一批人走得順風(fēng)順?biāo)?，而?dāng)真正的市場(chǎng)理性回歸，誰(shuí)在裹著皇帝的新衣就明顯了。有一句話(huà)是：“所有命運(yùn)贈(zèng)送的禮物，早已暗中標(biāo)好價(jià)格。”

　　對(duì)于提前消耗，欠了債的創(chuàng)業(yè)者，這是更壞的時(shí)代；對(duì)于深扎內(nèi)功踏踏實(shí)實(shí)的創(chuàng)業(yè)者，這是更好的時(shí)代。偉大的企業(yè)都懂得順應(yīng)時(shí)代，破釜沉舟。