廣東憑什么一直引領(lǐng)中國(guó)餐飲的潮流？

仔細(xì)想想近兩年的餐飲市場(chǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多流行都和廣東有關(guān)聯(lián)，往往是廣東先“火”起來，再逐漸蔓延至上海，再到北方城市。比如潮汕牛肉火鍋，典型的南菜北上，從潮汕民眾習(xí)以為常的鮮?；疱?，一夜之間在全國(guó)遍地開花。雖然“潮牛風(fēng)”已經(jīng)出現(xiàn)退潮現(xiàn)象，但不可否認(rèn)，這個(gè)爆款成就了一批敢于踏浪的餐飲老板。廣東餐經(jīng)?！霸煨恰?，潮汕牛肉只是其中一個(gè)，這兩年鹵鵝在全國(guó)火得很，以潮汕澄海地區(qū)獅頭鵝為首發(fā)；然后是酸菜魚，南有廣州祿鼎記，北有北京渝是乎，惹得家家餐廳都上線了酸菜魚產(chǎn)品，追趕潮流。再往前倒推，東莞火焰醉鵝，據(jù)說平均一天開一家新店，以及椰子雞等等。

　　中國(guó)這么大，為什么在廣東地區(qū)的流行，能有如此影響力？《餐飲經(jīng)理人》記者采訪多個(gè)廣東餐飲老板，梳理出以下幾點(diǎn)：

　　飲食有歷史

　　經(jīng)典產(chǎn)品底蘊(yùn)足俗稱“有料”

　　廣東的美食不僅豐盛，而且有深遠(yuǎn)的歷史根基?；洸艘彩侵袊?guó)八大菜系流派之一，很多地道的美食傳承了上千年，一直享譽(yù)海內(nèi)外。如今，即使你到了美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)，在餐館說要吃中國(guó)菜，很多都推薦粵菜為先。

　　廣州人也很會(huì)吃，從早茶吃到夜宵也能HOLD住，因?yàn)轱嬍车臍v史悠久，拿得出手的菜品數(shù)不勝數(shù)，從老火靚湯，到湛江本地雞，再到順德魚生，精細(xì)到每個(gè)地區(qū)都有不同的產(chǎn)品?！坝辛稀笔腔A(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)上，有生命力的產(chǎn)品自然耐不住寂寞，被挖掘、升級(jí)，成為引領(lǐng)潮流的明星系列。

　　創(chuàng)新很多

　　老樹發(fā)新芽擅長(zhǎng)傳統(tǒng)的升級(jí)

　　這兩年都流行說“微創(chuàng)新”，其實(shí)創(chuàng)新并不是憑空捏造，看看廣東就知道，很多都是老菜新挖掘。比如中山乳鴿，原本是地方特色，現(xiàn)在在廣州有很多專門的主題店。再如大龍鳳雞煲，廣州有“無雞不成宴”的說法，大龍鳳把傳統(tǒng)的雞肉演繹成時(shí)尚，讓老味道煥發(fā)新的生命力。

　　從地域上看，廣東離香港近，在餐飲方面，香港又多與國(guó)際接軌，因此很多內(nèi)地餐飲人，希望通過廣東，摸準(zhǔn)國(guó)際的脈搏。

　　顧客口味刁鉆

　　注重實(shí)際進(jìn)行殘酷的優(yōu)勝劣汰

　　廣州的顧客普遍追求務(wù)實(shí)，虛頭巴腦的東西不需要，華而不實(shí)也可以省掉。重要的是食材要好，味道要好，性價(jià)比要高。顧客的嘴刁，也讓當(dāng)?shù)夭惋嬤M(jìn)入不斷洗牌的循環(huán)，只有扎扎實(shí)實(shí)做本質(zhì)的餐廳，才有市場(chǎng)。

　　正因?yàn)轭櫩偷奶籼?，讓?jīng)營(yíng)者在廣東做餐廳要考慮更多元素，既要滿足顧客，又要保證有利潤(rùn)。換個(gè)角度想，能在廣東這樣激烈廝殺中做成功，偶然性很小，一定是有特有的“兩把刷子”。如此一來，闖天下也更具底氣。

　　廣東地區(qū)毛利偏低

　　同一產(chǎn)品拿到外地有盈利空間

　　由于廣東顧客的精明和務(wù)實(shí)，導(dǎo)致這里的菜品普遍毛利不高。這對(duì)于當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)者來說是殘忍考驗(yàn)，但對(duì)于外來學(xué)習(xí)者來說，卻是福音——同樣的產(chǎn)品，拿到外地有更大的利潤(rùn)空間。這就好比民間經(jīng)常說的一句調(diào)侃：“掙美元，回國(guó)花”。

　　餐飲同行和美食老饕，很多人會(huì)專門去廣東尋靈感，無論是新的潮流、模式，還是創(chuàng)新的菜品，廣東都有外地不具備的引領(lǐng)性。餐飲人應(yīng)該定期關(guān)注廣東趨勢(shì)，也許不經(jīng)意的一道美食，就是下一個(gè)風(fēng)靡全國(guó)的新潮流。

　　跨界經(jīng)營(yíng)思維廣

　　抱團(tuán)成長(zhǎng)敢想敢為心態(tài)更加開放

　　因?yàn)槭菄?guó)際化大都市，廣州很多餐飲人都“跨界”而來。他們?cè)谠械念I(lǐng)域已經(jīng)非常成熟，更是把成熟心態(tài)帶入餐飲，賦予無限的活力?？缧姓吒蚁敫覟椋诮?jīng)營(yíng)模式和思維上具有很大創(chuàng)新，敢于打破傳統(tǒng)。廣州餐飲底蘊(yùn)豐厚，無形中也為跨行創(chuàng)業(yè)者保駕護(hù)航。

　　懂得創(chuàng)新，更懂得合作和借勢(shì)。比如聯(lián)合造食，打破了傳統(tǒng)餐飲的交流壁壘，結(jié)合時(shí)下 流行的“共享”原理，集合了超過100個(gè)優(yōu)秀品牌，將辦公、人脈、學(xué)習(xí)、食材、設(shè)計(jì)等諸多元素進(jìn)行整合和統(tǒng)一管理，提供更加靈活的合作平臺(tái)，讓餐飲同行真正抱團(tuán)發(fā)展、資源共享。