年后，這六類餐飲人可能會(huì)失業(yè)

據(jù)了解，在經(jīng)營(yíng)成本日益增高的今天，很多的餐飲老板，都覺得人工成本太高，正打算給自己的餐廳“換血”，特別是趁春節(jié)放假期間。而作為人工成本之一的廚師，自然不能逃脫其中。

　　那么，在這個(gè)“換血”的過程中，哪些廚師可以高枕無憂，哪些人又很可能被“干掉”呢?

　　1薪水太高，貢獻(xiàn)平平

　　這種人的薪水隨著資歷和餐廳的發(fā)展越來越高，雖然是老員工，有的甚至當(dāng)上廚師長(zhǎng)、出品總監(jiān)之類的要職了，但其實(shí)無法跟上餐廳發(fā)展的需求，和同行相比，薪水明顯偏高。

　　所以即使是管理層，假如沒有出眾的實(shí)力和緊跟餐廳發(fā)展的能力，很容易就會(huì)被更年輕、更便宜的人取代。而老板通常是能少給一分錢，就絕不會(huì)多給一分錢的，找到機(jī)會(huì)，“換血”也是節(jié)省成本的一種方式。

　　2居功自傲，目無老板

　　這種人仗著自己對(duì)餐廳有些貢獻(xiàn)，就居功自傲，老是提出過份要求，甚至不把老板放在眼里。其實(shí)，地球缺少了任何人都會(huì)照轉(zhuǎn)，餐廳也不會(huì)離不開誰，正所謂“快馬先死，寶刀先鈍，良木先伐”，死的往往就是牛人。

　　3自視太高，樹敵太多

　　有些能力較強(qiáng)的廚師長(zhǎng)、主管常常恃才傲物，凡事以自我表現(xiàn)為中心，覺得大家都得圍著他轉(zhuǎn)，溝通技巧又欠佳，導(dǎo)致處處樹敵，引發(fā)眾怒，成為眾矢之的。所以為了照顧全局，老板當(dāng)然會(huì)覺得長(zhǎng)痛不如短痛，炒了他了事。

　　4光說不做，執(zhí)行不力

　　這種人面對(duì)問題只會(huì)挑剔和質(zhì)疑，卻沒有解決辦法，或者不能執(zhí)行。實(shí)實(shí)在在的問題擺在面前，如果后廚管理者沒有解決問題的能力，只會(huì)抱怨推拖，時(shí)間長(zhǎng)了，不但老板失望，手下也會(huì)跟著混日子， 終將會(huì)難逃被炒的命運(yùn)。

　　5行動(dòng)過急，同時(shí)發(fā)動(dòng)

　　不少?gòu)耐饷嬲?qǐng)來的后廚管理者都容易犯一個(gè)毛?。翰阶幼叩锰欤彝瑫r(shí)發(fā)動(dòng)太多的事情。

　　所謂“新官上任三把火”，不少新上任的老大，都急著大幅度推進(jìn)自己的管理理念，迫不及待地修改后廚制度，調(diào)整人員，甚至向老板要求炒掉哪些廚師等等，殊不知，各種固有的矛盾，在新的環(huán)境中很容易被重新激化，當(dāng)利益各方的矛盾激化到一定程度時(shí)，這些“新官”便常會(huì)成為被迫出局的替罪羊。

　　6立場(chǎng)不穩(wěn)，站隊(duì)錯(cuò)誤

　　普通廚師要想出頭，除了要有能力、資歷、工作態(tài)度等“硬件”條件，還要懂得處理好人際關(guān)系，尤其是在一些較大型的餐廳或酒樓，有時(shí)候人際關(guān)系較為復(fù)雜，想從普通員工晉升為管理者，就必須時(shí)刻留意自己的位置、資歷、和老板的個(gè)人交情、對(duì)別人的影響力、在餐廳中發(fā)言的活躍程度等，這些往往都很重要。

　　還有一種情況就是，假如餐廳換了新老板或新管理者，原有的平衡被打破、新的平衡還沒有建立的時(shí)候，這時(shí)候站隊(duì)就顯得非常關(guān)鍵，如果此時(shí)站錯(cuò)隊(duì)，可能再也沒有改變的機(jī)會(huì)。

　　2018年依然是嚴(yán)峻的一年，在過去的一年里，很多餐廳老板都大呼“賺不到錢”，因此廚師要想保住飯碗，就必須保持一顆不斷學(xué)習(xí)的心，敢于接受挑戰(zhàn)，勇于改變自己，既要保持自己的優(yōu)勢(shì)，又要吸取別人的精華，只有這樣，才能讓自己在這個(gè)餐飲環(huán)境中生存下來。