餐飲人物毛興河:堅(jiān)守十五年,只為一種川菜情懷

時(shí)間:2019/1/22 11:37:08 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 15年前,當(dāng)一個(gè)年輕人懷揣著對(duì)美食的執(zhí)著,步履堅(jiān)定踏入膠州這片土地,沒(méi)有人留意到,他將給膠州的川菜業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化;

15年前,當(dāng)一個(gè)年輕人懷揣著對(duì)美食的執(zhí)著,步履堅(jiān)定踏入膠州這片土地,沒(méi)有人留意到,他將給膠州的川菜業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化;

餐飲人物毛興河:堅(jiān)守十五年,只為一種川菜情懷

15年后,“渝香緣”這個(gè)品牌誕生于此。相信在不遠(yuǎn)的未來(lái),其精湛的廚藝,精心的品質(zhì),精誠(chéng)的態(tài)度會(huì)在整個(gè)膠州餐飲行業(yè)大放異彩;

  心有所持,行之安然;心有所向,方能致遠(yuǎn)。時(shí)間帶來(lái)問(wèn)題,也交付答案。一個(gè)土生土長(zhǎng)的南方人,選擇在北方創(chuàng)立了屬于自己 個(gè)餐飲品牌,它帶來(lái)的不僅僅是高品質(zhì)的“麻辣風(fēng)暴”更是一份用心的生活態(tài)度。

  他便是川菜愛好者—毛興河。

  一口家鄉(xiāng)的飯菜,引發(fā)的開始

  生于重慶,逐業(yè)于北京、成都,筑業(yè)于青島膠州的毛興河,十五年前因國(guó)家利益舉家三峽至膠州。作為一個(gè)渝香緣品牌的創(chuàng)始人,毛興河無(wú)疑是一個(gè)勵(lì)志榜樣。

  在他的身上我們看到了80后的努力、勤奮和踏實(shí)的標(biāo)簽,也看到了90后身上的積極樂(lè)觀、敢于創(chuàng)新。但在進(jìn)一步的接觸中,我們也看到毛興河精益求精,堅(jiān)持到底的優(yōu)良品質(zhì)以及他對(duì)待餐飲事業(yè)發(fā)自內(nèi)心的熱愛。

  俗話說(shuō):“食在中國(guó),味在四川”。在重慶,巴適的麻辣將川菜的精髓體現(xiàn)得淋漓盡致。在膠州,北方以醬香為主的菜品,讓他一個(gè)地地道道的南方人無(wú)比懷念記憶中的味道。一個(gè)偶然,毛興河一次小聚,當(dāng)筷子夾起桌上正宗川菜那一刻,思念已久的味道讓他雀躍不已,仿佛有束光芒在指引他輕輕打開了一扇大門?!皩?duì),就是這個(gè)味!”那一天,那道來(lái)自家鄉(xiāng)川菜純正的滋味,那氤氳在空氣中的麻辣,化作可以觸摸的幸福感,直擊內(nèi)心,讓毛興河怦然心動(dòng),一個(gè)念頭萌生了:“我要讓更多人品嘗到正宗的川菜,把這份幸福感帶回青島膠州。”

  于是,毛興河為了逐夢(mèng)川菜立即展開行動(dòng),開始了長(zhǎng)達(dá)十五年的學(xué)習(xí)之旅,直至今年創(chuàng)立自己的品牌。

  做一道好吃的川菜,有溫度

  如何做好一道正宗川菜?這是毛興河十多年來(lái)一直在摸索嘗試的事情。在學(xué)習(xí)的漫長(zhǎng)歲月里,這位眼神灼灼的“吃貨”也遇到過(guò)大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者面臨的窘境——首次失敗。

  回憶起那段灰暗的時(shí)光,毛興河至今難以忘懷,由于技術(shù)不達(dá)標(biāo)和各方原因,剛開業(yè)三個(gè)月的小面館便因經(jīng)營(yíng)不善以失敗告終,這一次創(chuàng)業(yè)讓毛興河吃到了苦頭,也讓他明白了自己和真正成功者之間的差距,得出一個(gè) 終結(jié)論:餐飲如做人,除了要嚴(yán)于律己保證真材實(shí)料,更要真誠(chéng)用心不合格的菜品一律不準(zhǔn)上桌。

  仁者不憂,智者不惑,勇者不懼。從 到困頓,毛興河敏銳地感覺(jué)到了風(fēng)向,又敏銳地捕捉到了方向。重整心態(tài)再出發(fā),這一次他選擇在黃鶴樓酒店,北京的沸騰魚鄉(xiāng)等全國(guó)各大知名酒店就任管理階層。一邊勤勉工作,一邊葆有著積極向上的學(xué)習(xí)態(tài)度,把川菜努力地做成規(guī)模,做成一個(gè)青島人信賴的川菜品牌。

  從年薪15萬(wàn)到如今的“渝香緣”老板,當(dāng)時(shí)的毛興河或許沒(méi)想到,正是因?yàn)檫@份應(yīng)時(shí)而作的戰(zhàn)略改變,成為了他日后決勝餐飲業(yè)的正確選擇,更成為了今日二次創(chuàng)業(yè)的致勝法寶。

  做一道好吃的川菜,有態(tài)度

  廚師這一行,入門時(shí)沒(méi)有過(guò)高要求,然而眾人蜂擁而至邁進(jìn)烹飪門檻后,又大多慢慢地離開了這條路。在毛興河看來(lái),餐飲業(yè)就和養(yǎng)孩子一樣,凡事從點(diǎn)滴做起,從細(xì)節(jié)抓起。因?yàn)樵谀闾みM(jìn)餐飲行業(yè)開始,并非一入行就能得到掌勺機(jī)會(huì),學(xué)徒首先要做的日常任務(wù)就是菜品的初加工準(zhǔn)備工作:洗菜、配菜、切菜、處理活物等等,并且這種枯燥的工作一做就是四、五年。正因如此,很多即使原本有著大廚夢(mèng)的人,夢(mèng)想也在日復(fù)一日、枯燥繁瑣的工作中消磨殆盡, 終半途而廢。“我做學(xué)徒的時(shí)候, 個(gè)任務(wù)就是進(jìn)廚房學(xué)殺魚,一天手被切好幾刀,鮮血直流,沒(méi)辦法,廚師單子太多只能忍著用塑料袋包上繼續(xù)工作,現(xiàn)在練就的‘一分鐘’做好一道川菜的本領(lǐng)還是那時(shí)候的因禍得福?!?br />
  十五年磨一劍,為了保證渝香緣的品質(zhì),毛興河在經(jīng)過(guò)改良后自創(chuàng)調(diào)料以及配方,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一配送。保證每一個(gè)菜的出品都是味型一致的。食材必須是重慶更新發(fā)過(guò)來(lái)的,口水雞用的一定是三黃雞,鴨頭來(lái)自六和集團(tuán)正規(guī)企業(yè),酸菜魚以清江魚為更佳。不同的菜品用不同的醬料和不同手法。在這看不到的不斷堅(jiān)持背后,毛興河試圖在每一道川菜中對(duì)話初心。

  “雖然我主打外賣市場(chǎng),但我一直堅(jiān)信:美食是吃到嘴里的東西,不管是原材料,還是后面的烹飪,健康是一切的前提基礎(chǔ),我的夢(mèng)想就是做好每一道菜,把自己 真實(shí)的菜品展現(xiàn)給顧客,用良心料,用良心做,讓顧客吃得安心,放心?!?br />
  十五年來(lái),毛興河謹(jǐn)守初心,堅(jiān)定自己的人生“真”字當(dāng)頭,回歸做人、做廚師的本真。

  “有味者,使之出;無(wú)味者,使之入。烹飪之美,食材好,食才好。尊重食材,不負(fù)一時(shí)火候,專注味道,將一味融入城市味蕾。從舌尖到心間,讓人在一食一味間,留下 特有的記憶?!睂?duì)毛興河來(lái)說(shuō),堅(jiān)持做好每一個(gè)細(xì)節(jié)才是 重要的!亦是初心不改,”困難的事情簡(jiǎn)單做,簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做,重復(fù)的事情堅(jiān)持做,身居高處的人總能看到更遠(yuǎn)的地方?!?