餐飲新店開業(yè)前，店長要做哪些準備工作

無論是連鎖餐飲還是自營餐飲，要新開一家餐飲店，會 確定餐廳店長人選。那么，作為一家新開餐廳的店長，從門店的業(yè)績出發(fā)，需要做哪些準備工作？

　　餐飲新店開業(yè)前，店長要做哪些準備工作

　　一、做好商圈調(diào)研

商圈調(diào)研要做兩方面的工作，一是對顧客群體的調(diào)研，二是對競爭對手的調(diào)研。

　　零售好比請客吃飯，想吸引顧客來你家，需要對客群進行分析，這比研究競爭對手更重要。要對門店周邊的社區(qū)進行調(diào)研，需要掌握戶數(shù)、居民年齡構成、收入水平、消費習慣等等。

　　到離門店更近的菜市場和超市的生鮮部、食品部去觀察，是對居民收入水平和消費習慣調(diào)研的一個比較好的方法，可以得到較客觀的結論。

　　對競爭對手進行調(diào)研的內(nèi)容較廣，包括布局與陳列、商品結構、價格、員工狀態(tài)等等，尋找出其銷售較好的品類和單品，這對掌握顧客信息也非常重要。

　　二、做好員工培訓和鼓勵

　　所有的工作都要靠人來做，所以，對團隊成員的了解、培訓和鼓勵都是不可忽略的工作。 重要的，是要讓員工明確專業(yè)服務和會員管理的重要性，并調(diào)動起大家的工作熱情。

　　同時，開展好“練兵”，組織對各類常見病用藥和關聯(lián)推薦方案的培訓；臨近開業(yè)時，還要對如何有效開展開業(yè)宣傳、開業(yè)促銷活動的內(nèi)容進行專題培訓。

　　三、做好社區(qū)滲透和會員發(fā)展

　　開業(yè)前的社區(qū)滲透可為開業(yè)活動的成功及以后的銷售打下良好的基礎。以前在連鎖任職時，要求新店開業(yè)前要發(fā)放一定數(shù)量的會員卡后，才能開展大型促銷活動。

　　但社區(qū)滲透不僅僅是發(fā)放會員卡，應鼓勵員工在做社區(qū)活動時和居民多聊天、互換聯(lián)系方式，了解居民對藥店的期望，這些對于開業(yè)活動的內(nèi)容策劃和造勢都是非常必要的。

　　四、設定好布局和動線

　　門店的形狀和面積無法改變，但因地制宜，設定更佳的布局和動線，是店長工作的重中之重。

　　根據(jù)調(diào)研的結果，決定哪些品類適合放在店面 深處，哪些商品陳列在門口可有效吸引顧客，力求讓布局和動線利于顧客走遍賣場，為銷售助力。

　　五、其他準備工作

　　新店開業(yè)要做的準備工作非常多，如要迎接GSP檢查，要備貨，要做好陳列等等。

　　一名合格的店長，不需要凡事親力親為，但一定要能根據(jù)員工的特點進行分工，安排好各項工作由誰來負責。