餐飲開店必看，餐飲開店流程完整版

愛美食？想自己創(chuàng)業(yè)不再為別人打工？認(rèn)為餐飲行業(yè)市場大，發(fā)展前景廣闊？覺得餐飲行業(yè)門檻比較低簡單容易上手？于是你懷著滿腔熱血想投入餐飲行業(yè)，但是著手后卻有點(diǎn)方，苦于沒有方向沒有計(jì)劃只好想到什么進(jìn)行什么，不得不一遍遍的思考，生怕自己落下什么？是不是戳中了你的心呢。為了解決大家的困苦，今天就奉上餐飲開店流程供大家參考。

一、項(xiàng)目選擇

　　找準(zhǔn)自身定位，評估自己的餐飲投資能力，做好投資預(yù)算，（一定要做好各個(gè)環(huán)節(jié)的預(yù)算，將一切支出控制在預(yù)算之內(nèi)，包括房租、裝潢、證照、設(shè)備、桌椅餐具、人員招募、水電煤氣等等。）要預(yù)留一些餐飲開店的流動(dòng)資金，量力而行，創(chuàng)業(yè)開店是體現(xiàn)人生更大的價(jià)值，而不是去賭博。在此基礎(chǔ)上選擇一個(gè)既有人氣，又有發(fā)展前景，同時(shí)也適合自己的項(xiàng)目。好項(xiàng)目固然重要，但是適合自己的好項(xiàng)目更重要。

　　二、目標(biāo)顧客定位

　　定位源于整個(gè)項(xiàng)目的定位，對于經(jīng)營者而言，就是賣什么給誰。賣什么就是產(chǎn)品，賣給誰就是目標(biāo)客戶。確定餐廳主要服務(wù)的顧客類型，從而才能決定餐廳的一系列核心問題（例如裝修風(fēng)格，整體環(huán)境特點(diǎn)，門店名稱，菜品價(jià)格等）。

　　三、店鋪選址

　　項(xiàng)目、人流類型與商圈的匹配度才是盈利的根本，進(jìn)行市場調(diào)查,尋找市場好的地段,不一定要人多,根據(jù)你所開店的特點(diǎn),對癥下藥,物色正確的消費(fèi)對象。只有正確的選址，經(jīng)過多方面的考慮衡量才能夠更大化地在前期規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、商鋪?zhàn)赓U

　　1.要看商鋪房產(chǎn)證的原件：上面有該商鋪可作使用的范圍，有很多商鋪是不具備可作餐飲的資質(zhì)。

　　2.在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同：因?yàn)閺暮炞种掌鹁拖喈?dāng)于開始計(jì)算房租了。更佳狀況一定是：簽完合同之后馬上工程測量、設(shè)計(jì)、動(dòng)工、可縮短整個(gè)工程周期。

　　3.如果可能向房東要裝修免租期：不管你計(jì)劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動(dòng)工，免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。通常租約內(nèi)的開始日期指免租期之后的 天。一般免租期為1個(gè)月，面積超過150平米的可以再往上加。因?yàn)槟憧梢宰尮こ塘鞒烫崆巴瓿?，利用好免租期?nèi)的時(shí)間來進(jìn)行開業(yè)促銷，這段日子是不收房租的!

　　4.如果樓上就是居民樓：一定要三思。如果居民投訴你的排煙，有關(guān)部門會為了和諧，把你給和諧掉的！

　　五、餐廳取名

　　起名的思路：

　　1.目標(biāo)客戶。目標(biāo)客戶是誰，男性還是女性，定位年齡段多少，月收入多少，喜歡哪些特色菜例，裝修風(fēng)格例，整體色系例。好名字是一個(gè)好工具，令人印象深刻不斷想起。很多餐廳起名字比較失敗的原因是，起了一個(gè)業(yè)主個(gè)人非常喜歡的名字。但是這個(gè)名字顧客卻不喜歡，到底哪個(gè)更重要，毋庸置疑。

　　2.引人注目，悅耳動(dòng)聽，蘊(yùn)含美好愿望。

　　一個(gè)好名字是成功的開始。

　　六、證照辦理

　　1.《營業(yè)執(zhí)照》辦理

　　到區(qū)工商局辦理名稱預(yù)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照是餐廳開業(yè)的必備前提，有了營業(yè)執(zhí)照，你的店就算是初步開起來了，辦理營業(yè)執(zhí)照有兩種形式：即前制式和后制式。

　　前制式營業(yè)執(zhí)照：就是在餐廳開業(yè)前通過衛(wèi)生、消防、環(huán)評部分檢修合格后，到工商局申請，待審批合格后，工商局發(fā)放正式營業(yè)執(zhí)照。

　　后制式營業(yè)執(zhí)照：就是在正式營業(yè)執(zhí)照沒有辦理下來，而餐廳已裝修完畢，設(shè)備、大貨、職員已預(yù)備齊全，只差營業(yè)執(zhí)照未辦的情況下，為了順利開業(yè)，辦理的臨時(shí)性營業(yè)執(zhí)照，有效期為6個(gè)月。在這6個(gè)月內(nèi)，你必需把所有手續(xù)補(bǔ)齊，把正式營業(yè)執(zhí)照辦好，否則，如消防、衛(wèi)生、環(huán)評有一個(gè)部分不批準(zhǔn)，營業(yè)執(zhí)照批不下來，就不能營業(yè)。程序和前制申批程序相同。

　　2.《食品經(jīng)營許可證》（或者叫《餐飲服務(wù)許可證》、《食品衛(wèi)生許可證》等）辦理（在此之前從業(yè)人員要辦理《健康證》）

　　中國餐飲行業(yè)的經(jīng)營許可證。根據(jù)2009年6月1日開始施行的食品安全法，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，6月1日起正式啟用餐飲服務(wù)許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證。此后餐飲所需辦理的《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經(jīng)于2016年實(shí)行“三證合一”，目前只要單獨(dú)辦理食品經(jīng)營許可證即可，在食品藥品監(jiān)督局辦理。（人員需要接受食物衛(wèi)生知識培訓(xùn)，后期有考試，多為選擇題，不難。）

　　3.《消防手續(xù)》辦理

　　開業(yè)之前，需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請。在工商局領(lǐng)取申請開業(yè)登記注冊書后，高層建筑的經(jīng)營單位向所在市消防局申請，12層以下的向所在區(qū)消防大隊(duì)申請辦理消防審批。

　　4.《環(huán)保審批》辦理

　　環(huán)保審批，是開餐飲店證照辦理過程中不可缺少的一個(gè)步驟。主要包括：油煙污染、廢水污染、噪聲污染、固廢污染，食品加工場所是否合理，店鋪是否可從事商業(yè)經(jīng)營等。

　　5.《工商執(zhí)照》辦理：

　　拿到以上的三證（食品經(jīng)營許可證、消防審批、環(huán)保審批）再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。

　　6.《稅務(wù)登記證》辦理

　　自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

　　七、裝修風(fēng)格

　　1.定位：裝修設(shè)計(jì)的要點(diǎn)是，每個(gè)細(xì)節(jié)都以盈利為導(dǎo)向，為盈利服務(wù)。一個(gè)手指點(diǎn)出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。以產(chǎn)品及目標(biāo)客戶進(jìn)行定位。

　　2.預(yù)算：需要綜合的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格結(jié)構(gòu)。裝修要有度，要在短期內(nèi)能夠從利潤里分?jǐn)偟羰灼诘难b修。對于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言，更重要的是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。退一萬步講，萬一經(jīng)營不善，設(shè)備可以搬走賣掉，而裝修是搬不走的。所以，對于新手仍然建議不要投資太大，要充分考慮風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力，裝修定位以低成本切入比較合適。

　　3.合理：這里的合理除了費(fèi)用的合理，還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動(dòng)線，動(dòng)線指運(yùn)動(dòng)的路線。比如走動(dòng)路線操作路線，既要考慮顧客的動(dòng)線，又要考慮員工的動(dòng)線。

　　4.亮點(diǎn)：如果沒有亮點(diǎn)，這家餐廳的裝潢 多也就是過得去。亮點(diǎn)的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價(jià)的感覺，有感性的喜愛。門頭的logo，一幅貼合的畫，一盆別致的植物陳列架等等。

　　八、人員招募

　　通常來說，一家餐廳的人員包含三大類。

　　1.是管理人員;

　　在當(dāng)?shù)氐倪B鎖企業(yè)找些具備潛質(zhì)與能力的助理擔(dān)當(dāng)。一來由于出身系統(tǒng)專業(yè)，二來培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。只要雙方就績效評估方式達(dá)成共識，一般都是沒有問題。

　　2.廚房人員-比如廚師;

　　直接與當(dāng)?shù)鼗蛘呔徒呐腼儗W(xué)校直接聯(lián)系。一來解決了學(xué)校的就業(yè)問題，二來剛出校門的廚師對于投資商便于管理(這只是對廚師要求不高門店來說)。還有一點(diǎn)要注意，學(xué)校里一般漏教了一個(gè)關(guān)鍵的能力，就是核算每個(gè)產(chǎn)品的成本能力。對于有些非快餐型餐廳，產(chǎn)品成本的控制是個(gè)重要環(huán)節(jié)。不過，我們可以對其進(jìn)行2-3天培訓(xùn)完全合格。所謂合格，就是今后就算是推新品，廚師也能夠預(yù)算核算產(chǎn)品成本與毛利，方便進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。

　　3.服務(wù)人員-比如服務(wù)員;

　　每個(gè)地區(qū)服務(wù)員的要求不同，不過招募基本要有四個(gè)要素：

　　1.工作動(dòng)機(jī)：是打算長干的還是打個(gè)暑期工就閃人的;

　　2.標(biāo)準(zhǔn)意識：指管理人員以后規(guī)范其工作的理解程度;

　　3.服務(wù)意識：餐飲業(yè)畢竟是服務(wù)業(yè)，顧客就是上帝;

　　4.團(tuán)隊(duì)意識：不需要那種事不關(guān)己高高掛起的懶人。

　　九、設(shè)備采購

　　設(shè)備大致可以分成內(nèi)場和外場兩大類：內(nèi)場以產(chǎn)品制作為主;外場以環(huán)境服務(wù)為主。內(nèi)場設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品而定。先確定產(chǎn)品，然后從產(chǎn)品的進(jìn)貨到儲存到加工到制作成品的每個(gè)環(huán)節(jié)配備需要的設(shè)備。

　　十、原料采購

　　一般餐飲做成成品出售，都會需要主料、輔料、調(diào)料。從成本考慮，建議的思路是：肉類，可以采購冷凍的，因?yàn)橥ǔ？梢詢Υ?8個(gè)月；生鮮類，1-2天采購一次；蔬菜類，因氣候原因會導(dǎo)致水分蒸發(fā)，所以每天辛苦采購加工啦。

　　過多的采購，會造成資金的積壓、產(chǎn)品的報(bào)廢、庫房的占用。過少的采購，會造成產(chǎn)品的斷貨、顧客的抱怨、士氣的低落。合理的采購是一門綜合的科學(xué)，需要精密的計(jì)算。

　　十一、產(chǎn)品試做

　　當(dāng)工程裝修完成之后，所有設(shè)備到位，所有人員到位，所有原料到位。接下來重要的就是，把一些產(chǎn)品從原料開始，整個(gè)流程制作一次。產(chǎn)品則作為一次員工激勵(lì)。

　　這樣做的目的：1.分析設(shè)備器皿等物件的定位，是否需要做必要的調(diào)整；2.看一下員工的配合程度；3.試試廚師手藝；4.提升一下士氣。

　　十二、開業(yè)促銷

　　開業(yè)促銷的思路簡單來說就是，針對你的目標(biāo)客戶，促銷你想要促銷，并且他們喜歡的東西。