送給你6個餐廳旺鋪裝修小秘訣

想必大家都很明白，現(xiàn)在是一個“看臉”的時代，無論是人還是物，顏值高的總是關注度更高。餐廳的裝修也同樣如此，而且裝修對于餐廳的經(jīng)營也是一個十分重要的影響因素，即便是中小餐廳也愿意把設計裝修做好。

　　但怎樣才能讓自己的餐廳裝修吸睛又保鮮呢？

　　裝修風格對應經(jīng)營內容

　　經(jīng)營餐廳特別重要的一點就是定位！定位！定位！重要的事情說三遍。只有明確了自己的方向及顧客群，才能做到有的放矢，進行針對性的經(jīng)營。而裝修更是如此，脫離定位進行裝修的話，必定會給后續(xù)的經(jīng)營運作帶來難度，甚至可能會讓整個裝修項目都變成無用功。

　　中小餐館的顧客群主要以廣大工薪階層為主，所有它的裝修不用過分追求高檔，只要突出經(jīng)營主題并符合大眾化的欣賞品味就可。

　　像肯德基、麥當勞、必勝客這樣的快餐店，它們的店面色調都基本是紅色的，因為有研究表明紅黃這類的顏色，能夠刺激人的饑餓感和食欲，同時還給人帶來幸福友好的感覺。而快餐店的定位和目的正是如此，所以選用了紅色。

　　此外，必勝客與肯德基和麥當勞的裝修風格又有一定的區(qū)別。前者主打披薩，后兩者主打漢堡、薯條、可樂，所以后兩者的裝修風格比較接近，而前者必勝客的裝修設計相較來說稍微精致一些。

　　前廳服務動線設計合理

　　“動線”也就是路徑線，在餐廳內部功能區(qū)塊劃分、設計時，就要提前對餐廳動線進行規(guī)劃，否則一旦發(fā)現(xiàn)問題，結果只會是損失慘重。

　　前廳服務動線是服務于顧客的路徑線，首先需要摒棄固有的觀念——前廳座位越多，顧客就會越多，利潤也會增長。不得不說這個觀念是十分不可取的。

　　很多新手老板規(guī)劃餐廳時，為了多設座位反而壓縮廚房的面積，其實不然，廚房面積與廚師的出餐率直接掛鉤。廚房面積過小會直接影響出餐率，就算店內坐滿了人，但是 后都得等餐，然而現(xiàn)在的顧客都不是很有耐性，都不愿意花費過多的時間等餐，自然而然，顧客也就越來越少了。

　　前廳服務動線主要考慮進店通道、取餐動線、餐具回收這三個方面。

　　通道的寬度要適中，不能過寬也不能太窄，店門口要足夠寬，店內部分要根據(jù)具體位置進行設計，可以適當?shù)莫M窄一點，尤其要注意的是收銀臺不要設在入口處；取餐路線一定要與餐具回收路線分開，這樣既能快速準確地回收餐具又不影響客人用餐。

　　后廚裝修要完備

　　上一點已經(jīng)提到過，只有后廚規(guī)劃設計合理，后廚的出餐率才會比較高，這樣也能跟得上翻臺的速度。出餐率和翻臺率都有保證的話，營業(yè)額自然也就大大提高了。

　　另外，后廚裝修非常重要的就是防水、排水、排煙這三點。后廚防水裝修必須保證質量并重視細節(jié)，不要等到運營過程中發(fā)現(xiàn)相關問題時后悔莫及，造成嚴重的損失。

　　后廚油多且地面濕滑，排水建議做明渠排水；而排風排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。

　　輕裝修，重裝飾

　　《2017國民餐飲消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，餐飲用戶不斷年輕化，80、90后成為營銷消費趨勢的重要驅動力，在整個用戶層中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)的消費主體。

　　尤其是90后，他們喜“新”厭“舊”，愿意為創(chuàng)意、好玩買單。這也說明顧客的審美是多變的，特別是現(xiàn)在的主力消費群體的喜好可能每天一換，如果每天或者是一年換一個裝修風格，生意還能繼續(xù)做下去嗎？因此需要找一個適合自己的餐廳且“保鮮”時間較長的裝修風格。

　　這里就要談到輕裝修，重裝飾了。顧名思義裝修簡潔通過裝飾進行加分突顯。

　　裝修本就是費時又費錢的事，很多老板希望餐廳能夠在 短的時間內裝修完成并進行運營，而輕裝修就十分有利于縮短裝修工期，并優(yōu)先節(jié)約成本，對于開店老板來說再好不過了；而重裝飾呢可以在符合經(jīng)營主題的基礎內容之上進行不同場景的打造，提成顧客的體驗感， 重要的是還可以根據(jù)當下流行的風格進行元素的添減，既能減少成本，又可以緊跟熱點。

　　酒店的餐廳就十分符合去繁存簡的裝修原則。一般酒店餐廳大多內斂簡約卻又質感十足，通過局部的變化來凸顯餐廳的品質，而且還可以在一定的期間內添減裝飾打造成主題風。

　　采用一站式設計加軟裝

　　相信很多老板都遇到過這樣一個問題：看設計圖時對裝修效果很滿意，但 后呈現(xiàn)出來的效果總是有點出入。往往造成這種結果的原因通常主要是設計公司與軟裝公司是分離的，并不能提供一站式的設計加軟裝的服務。

　　所以小編建議各位老板更好選擇能提供一站式服務的公司進行裝修，這樣的話溝通會更加便捷有效，而且裝修效果也會更令人滿意。

　　不可過度依賴裝修設計

　　因為現(xiàn)在流行拍照打卡發(fā)朋友圈，所以很多餐企老板為了以此吸引顧客，花費巨大的精力和金錢去打造一個拍照場景。但一味地追求拍照打卡，反而會適得其反， 終吸引的只是拍照的人，而不是真正的顧客。

　　如果想靠著具備某些特點或情懷的裝修吸引顧客，不打好品牌基礎，不僅餐廳會淪為拍照景點，而且顧客對餐廳也會沒有依賴感，也就不會有多少忠誠度了，因為你沒能留下ta的味覺。

　　從目前的市場環(huán)境來看，好的裝修設計可以成為一家店的免費廣告，讓這家店在后續(xù)運營中順利很多，同時也會影響餐廳的生意。但是需要明白的是適合你的才是更好的，所以不可過分追求裝修，一定要立足餐廳定位并結合顧客體驗進行裝修，否則再高檔也是徒勞。