快餐行業(yè)占據(jù)餐飲行業(yè)市場的一半平均客單價漲至25.1元

近期，在第四屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第四屆中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國飯店協(xié)會與餐觀大數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布了《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。報告指出，隨著快餐客群對飲食習(xí)慣、消費觀念、用餐場景及用餐形式的變化，我國快餐業(yè)態(tài)正在向品質(zhì)化、多人化、多元化區(qū)域化轉(zhuǎn)變。

　　報告從快餐行業(yè)基本情況、品類分布、地區(qū)差異、城市差異以及未來趨勢展望幾個方面進行了分析。

　　快餐行業(yè)占據(jù)餐飲行業(yè)市場的一半，但經(jīng)營狀況有下滑趨勢

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2015到2019年，中國餐飲收入穩(wěn)定上漲，保證了年均10%左右的增長速度，2020年受疫情影響出現(xiàn)了一定下降，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營狀況也處于慢慢恢復(fù)中?？觳托袠I(yè)作為一個品類，門店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。

　　報告以2019年 季度的評論總數(shù)為基準(zhǔn)，各季度的評論總數(shù)除以基準(zhǔn)的評論總數(shù)，再乘100得出餐飲行業(yè)的生意指數(shù)，該生意指數(shù)可展示出企業(yè)銷售額的變化趨勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國快餐行業(yè)經(jīng)營達到了相對的高點后，隨著疫情的沖擊，2020年1、2季度的生意指數(shù)跌至不足一半的水平，疫情后也并沒有恢復(fù)到原有的經(jīng)營狀況，反映出快餐行業(yè)相比于傳統(tǒng)餐飲業(yè)所具有的輕資產(chǎn)小成本運營方式在抵御風(fēng)險能力上還有待加強。

　　快餐行業(yè)重視提升產(chǎn)品質(zhì)量，平均客單價穩(wěn)步上升

　　根據(jù)報告數(shù)據(jù)顯示，2020年至今雖然快餐行業(yè)的經(jīng)營狀況比之前有所下滑，但人均銷售額的客單價仍處于平穩(wěn)的上漲過程中。平均客單價從2019年1季度的22.9元漲到了2021年1季度的25.1元，增長幅度達到10%左右。這主要是由于這一階段很多快餐企業(yè)在發(fā)展擴張的過程中，把提升產(chǎn)品質(zhì)量作為新的增長點，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的就餐體驗提升了客單的平均價格。

　　按品類分布的快餐行業(yè)經(jīng)營狀況分析，中式快餐門店數(shù)量占大多數(shù)，西式快餐經(jīng)營狀況更穩(wěn)定。

　　快餐區(qū)域化發(fā)展特征明顯，各地區(qū)快餐企業(yè)發(fā)展前景各異。一線城市平均客單價高于其他等級城市。

　　2021快餐行業(yè)發(fā)展趨勢展望方面，快餐行業(yè)需通過轉(zhuǎn)型升級擺脫疫情帶來的困境。中式快餐應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新中找好平衡點。區(qū)域化品牌的成功將有機會推向全國。一線城市是快餐競爭主戰(zhàn)場，四線城市及以下潛力大。