國際餐飲“大咖”齊聚北京，探索餐飲合作新模式

5月29日上午，由北京市商務(wù)局、中國烹飪協(xié)會主辦的2019中餐國際化發(fā)展大會在國家會議中心開幕。

　　中宣部原秘書長官景輝、商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易司副巡視員朱光耀、中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成、北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華出席大會開幕式并致辭。

　　北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華講到，餐飲業(yè)作為重要傳統(tǒng)服務(wù)型行業(yè)，對刺激消費需求、推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和提高居民生活質(zhì)量等方面都做出了積極貢獻。1978年到2018年，40年間北京餐飲收入從1.7億元提高到1100億元，增長了近650倍；服務(wù)網(wǎng)點從不足1600家發(fā)展到8.6萬余家，增長了54倍；國內(nèi)八大菜系、國外風味美食，米其林餐廳、黑珍珠餐廳、 特色小吃，集聚北京，“京菜”更成為中國第九大菜系。

　　雖然中餐越來越受到世界各國的歡迎，但在與會專家看來，中餐的國際化之路仍然任重而道遠。中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長指出，目前中餐國際化的發(fā)展，仍面臨著海外高水平廚師及專業(yè)管理人才匱乏、中外餐飲文化差異、中餐品牌形象建設(shè)薄弱、國家政策支持有限等問題。中餐國際化發(fā)展大會的舉辦就是為了進一步推動中國餐飲行業(yè)的專業(yè)化、國際化發(fā)展，同時搭建起國內(nèi)外中餐從業(yè)者的交流與合作平臺，從而全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新水平，推動我國美食文化在海外的推廣。

　　中國傳媒大學文化發(fā)展研究院院長范周發(fā)表了題為《“一帶一路”倡議背景下海外中餐業(yè)的發(fā)展與中國文化軟實力的提升》的主題演講。范周認為，中國美食及文化的海外傳播，是中國文化對外推廣和傳播的絕佳途徑。在“一帶一路”倡議持續(xù)深入的背景下，海外中餐業(yè)的發(fā)展要把握好這一時代機遇，更好的適應(yīng)海外市場的發(fā)展。

中國傳媒大學文化發(fā)展研究院院長范周發(fā)表主題演講

　　復(fù)旦大學教授葛劍雄表示，以中餐作為中國海外文化推廣的載體，應(yīng)該充分認識到中餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)屬性，應(yīng)該將中餐看作中國文化在世界擴大影響力的有力條件，而不是過于強調(diào)中餐的的文化屬性。葛劍雄認為，文化的推廣，軟實力的提升，首先要把文化變成文化產(chǎn)品、文化服務(wù)，中餐在承載中華文化海外傳播任務(wù)的同時，需要注意這一點。

復(fù)旦大學教授葛劍雄發(fā)表主題演講

　　同時與會代表也指出，目前中餐的海外發(fā)展，仍然存在烹飪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等問題，這都制約著中餐的國際化和進一步面向海外的發(fā)展。未來，為了更好的擴展國際市場，提升自身文化影響力，海外中餐從業(yè)者應(yīng)該更加重視與世界各國餐飲同業(yè)者的交流，保持開放包容的心態(tài)，學習餐飲業(yè)發(fā)達國家的管理經(jīng)驗以及相關(guān)技術(shù)，適應(yīng)國際餐飲發(fā)展的流行趨勢，進一步推動中餐的可持續(xù)發(fā)展。

　　在“一帶一路”倡議背景下，中餐的海外發(fā)展還承擔著“民心相通”的責任，巴基斯坦廚師協(xié)會主席AhmadShafiq表示，希望這種交流活動能夠常態(tài)化進行，進一步促進“一帶一路”國家針對餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的交流、探討以及相互學習。

　　據(jù)悉，本屆2019中餐國際化發(fā)展大會主題為“創(chuàng)新服務(wù)全球共享”，會期三天，包括大會開幕式、國際中餐技藝交流、一帶一路中餐發(fā)展研討會等內(nèi)容。美國、德國、意大利、日本、比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威、菲律賓、香港、臺灣近30個國家和地區(qū)的中餐組織負責人、商會代表、餐飲領(lǐng)域?qū)＜?、相關(guān)產(chǎn)業(yè)代表200余位嘉賓出席大會。