前奔馳高管將烤串店開(kāi)在購(gòu)物中心，已開(kāi)業(yè)10家分店

串亭燒烤居酒屋于2014年創(chuàng)立，頭家店開(kāi)在北京東直門，開(kāi)業(yè)30天便達(dá)到盈虧平衡，在冷門商圈創(chuàng)造排隊(duì)奇跡，多次刷新購(gòu)物中心的客流量記錄。
　　
　　而串亭燒烤居酒屋的創(chuàng)始人之一戴云章先生，曾經(jīng)是奔馳高管的他，跨界餐飲行業(yè)后是如何經(jīng)營(yíng)的呢？
　　
　　作為全國(guó)頭家購(gòu)物中心烤串店 ，串亭燒烤居酒屋創(chuàng)立僅一年便挺進(jìn)各地一線購(gòu)物中心。同時(shí)串亭作為北京更大的連鎖居酒屋，裝修設(shè)計(jì)方面會(huì)逐漸著重文化，弱化裝修。
　　
　　從2014年的汽車主題和工業(yè)風(fēng)裝修慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樾《娜帐骄泳莆菰O(shè)計(jì)，通過(guò)規(guī)模、通過(guò)創(chuàng)新，在一定程度上營(yíng)造日式居酒屋的感覺(jué)。
　　
　　同時(shí)，以高性價(jià)比取得一定差異化的產(chǎn)品定位，使得串亭在購(gòu)物中心里爭(zhēng)取到一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。讓客人以單價(jià)100塊左右的消費(fèi)可以品嘗到在外面三、四百塊的東西，感受到串亭真正的物超所值。
　　
　　戴云章認(rèn)為，傳統(tǒng)的燒烤品牌不太適合進(jìn)入購(gòu)物中心，但串亭經(jīng)過(guò)重新定位和突破，引進(jìn)日本料理進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)，將燒烤和居酒屋兩大主題完美融合在一起。
　　
　　不同于傳統(tǒng)的燒烤餐廳，串亭菜品有大的突破，產(chǎn)品品類豐富多樣，滿足了消費(fèi)者的多樣需求。其中，燒烤類產(chǎn)品多達(dá)50種，日料系列多達(dá)90種。
　　
　　據(jù)戴云章透露，目前全國(guó)已開(kāi)業(yè)10家串亭燒烤居酒屋，北京有6家，南京、成都、江蘇和福建也各有一家店，已入駐北京朝陽(yáng)大悅城、北京遠(yuǎn)洋未來(lái)廣場(chǎng)等購(gòu)物中心。
　　
　　2017年，串亭燒烤居酒屋將開(kāi)始城市拓展計(jì)劃，以北京為主，以80—120平方米左右的小面積門店為主力店。選址優(yōu)先選擇社區(qū)型的購(gòu)物中心，以及可營(yíng)業(yè)至凌晨的地點(diǎn)。
　　
　　戴云章認(rèn)為，推廣營(yíng)銷和維護(hù)粉絲 有效的方式仍然是產(chǎn)品。只有踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品本身，才能吸引新客戶，留住老客戶。
　　
　　如今購(gòu)物中心的成本極高，客流分流嚴(yán)重，80后、90后的年輕顧客都喜歡有個(gè)性的品牌，因此，菜品口味需要有較強(qiáng)的辨識(shí)度，小而美的餐飲店反而是一種趨勢(shì)。
　　
　　戴云章認(rèn)為，以單品爆款作為營(yíng)銷策略，在體驗(yàn)式為主的購(gòu)物中心開(kāi)小面積的門店，才是未來(lái)的趨勢(shì)，同時(shí)也能提高復(fù)購(gòu)率和回頭率。
　　
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