餐飲創(chuàng)業(yè)7大要素

為初次涉足餐飲創(chuàng)業(yè)的你，如果不懂得遵循這一套經(jīng)營(yíng)規(guī)范去開(kāi)始自己的事業(yè)，而是在磕磕碰碰中摸索，無(wú)疑會(huì)走很多不必要的彎路，反之，你按照這套規(guī)范去走， 起碼你能做到心中有數(shù)，畢竟這些行業(yè)規(guī)范都是經(jīng)過(guò)很多過(guò)來(lái)人總結(jié)和提煉出來(lái)的。

　　 步，確定目標(biāo)客戶

　　首先需要定位你開(kāi)的餐飲店要面向的目標(biāo)顧客的階層。在這種情況下，準(zhǔn)顧客的來(lái)店目的非常重要。因?yàn)橹挥心愦_定好你要服務(wù)的目標(biāo)顧客的階層及來(lái)店目的之后，才能確定你的店鋪后續(xù)的一系列。

　　另外，還要調(diào)查清楚目標(biāo)顧客層就餐的口味與習(xí)慣，因?yàn)檫@是定位你的店鋪菜品的標(biāo)準(zhǔn)的重要參考因素。我們做餐飲，顧客是 要素，你定位到服務(wù)什么類(lèi)型層次的顧客，那么隨之而來(lái)的口味、檔次、裝修、服務(wù)等有必要與之一一匹配。

　　第二步，選好開(kāi)店位置

　　根據(jù)你定位服務(wù)的目標(biāo)顧客層，然后調(diào)查你的目標(biāo)顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇你即將開(kāi)店的位置，這也是我們常說(shuō)的選址，當(dāng)讓選址考量的因素有很多，但是根據(jù)目標(biāo)顧客來(lái)選址這是一個(gè)大前提。比如，如果你面向的是上班族，那就是寫(xiě)字樓密集的辦公區(qū);如果面向的是家庭，那就是住宅區(qū)。這樣也能縮小你選擇店鋪的范圍。當(dāng)然，有一種可能就是，店鋪位置已經(jīng)定了，你自己本身已經(jīng)有一個(gè)可以現(xiàn)成使用的店鋪。那么我的建議就是，要根據(jù)你現(xiàn)有的店鋪地理位置的目標(biāo)顧客人群的特點(diǎn)，設(shè)定與之相符的就餐標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更好一些。無(wú)論如何，都不允許目標(biāo)顧客與地理位置相矛盾。

　　第三步，菜品的確定

　　前面兩項(xiàng)大前提明確之后，你再根據(jù)目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上確定你的店鋪的菜品的口味、品質(zhì)、搭配、餐具等的大致規(guī)劃。

　　第四步，設(shè)定價(jià)格

　　根據(jù)目標(biāo)顧客的層級(jí)設(shè)定菜品的價(jià)格以及顧客人均消費(fèi)等。何種價(jià)位的菜品對(duì)顧客具有吸引力。顧客人均消費(fèi)水平越高，菜肴的味道、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等就必須越好。

　　第五步，確定店面裝修風(fēng)格

　　接下來(lái)考慮什么樣的店鋪裝修風(fēng)格合適，并且為目標(biāo)顧客層所喜愛(ài)。同時(shí)，要讓顧客從裝修上就能看出，你的店鋪消費(fèi)的水平。

　　切忌，里外不一。比方說(shuō)：你的店鋪從外表看上去是高端裝修，消費(fèi)是高端消費(fèi)，那么吸引來(lái)的顧客就是高端消費(fèi)顧客，但是顧客進(jìn)店消費(fèi)確實(shí)平價(jià)消費(fèi)水平，顧客的需求得不到滿足，這就是典型的里外不一，顧客二次進(jìn)入你的店鋪消費(fèi)的可能性，你自己也就可想而知了。

　　在確定你的店鋪裝修風(fēng)格和檔次之后，更好能清楚的寫(xiě)下你計(jì)劃的店鋪的大小、外觀、入口、店內(nèi)座位、廚房陳列等所有要素。如果風(fēng)格自己無(wú)法描述，可以收集一些跟你自己想的風(fēng)格匹配的一些店鋪的網(wǎng)絡(luò)照片、雜志、同類(lèi)型的店鋪的樣式等來(lái)表達(dá)。這樣也便于與后期你與裝修公司的溝通。

　　第六步，挑選員工

　　毋庸置疑餐飲店的支柱是人。你想和什么樣的人一起工作?你想要什么樣的人來(lái)服務(wù)你的顧客?那就先勾勒出理想的員工形象。然后，以此為標(biāo)準(zhǔn)去找合適的人選。

　　另外，還要考慮什么樣的員工適合你所定位的目標(biāo)顧客層。比方說(shuō)，如果是面向兒童的店鋪，就需要選擇喜歡孩子的人，那么你就可以將有孩子的主婦人作為候選人。這樣，在你后期培訓(xùn)和管理的時(shí)候，都是能省去很多麻煩的。

　　第七步，確定運(yùn)營(yíng)方式

　　是開(kāi)店七定方程式中的 后一步，確定你的運(yùn)營(yíng)方式。什么是運(yùn)營(yíng)方式?就是從顧客進(jìn)店到離店的接待問(wèn)題。考慮一下店員如何為顧客領(lǐng)位、接受就座的顧客點(diǎn)菜以及付款采用何種方式等問(wèn)題。廚房的人員配備、營(yíng)業(yè)時(shí)間、固定休息日等問(wèn)題一一考慮。做到與前面六項(xiàng)合二為一，這一項(xiàng)也是將前面的六項(xiàng)表現(xiàn)在顧客面前的 終表現(xiàn)點(diǎn)了。你的運(yùn)營(yíng)方式，也就是你直接服務(wù)顧客的方式。

　　根據(jù)這七條來(lái)開(kāi)始自己的店鋪的時(shí)候，一定要注意各個(gè)要素之間的平衡。

　　目標(biāo)顧客，這是大前提。菜品的檔次和價(jià)格、店內(nèi)的裝修、設(shè)備檔次也要對(duì)應(yīng)，保持平衡，保證每個(gè)方面都能相互配合，相互補(bǔ)充優(yōu)勢(shì)。