時間:2019-12-03 10:36:38 來源:朝天門火鍋
【摘要】10月25日,重慶一年一度的火鍋節(jié)開幕,重慶火鍋業(yè)隱形冠軍朝天門餐飲控股集團(tuán)發(fā)布了共享計劃:將在重慶主城九區(qū)試點(diǎn),每個區(qū)扶持一家門店,免費(fèi)授權(quán)使用朝天門火鍋品牌,免收加盟費(fèi),經(jīng)營面積300平方米以上的店鋪即可申報合作門店。
10月25日,重慶一年一度的火鍋節(jié)開幕,重慶火鍋業(yè)隱形 朝天門餐飲控股集團(tuán)發(fā)布了共享計劃:將在重慶主城九區(qū)試點(diǎn),每個區(qū)扶持一家門店,免費(fèi)授權(quán)使用朝天門火鍋品牌,免收加盟費(fèi),經(jīng)營面積300平方米以上的店鋪即可申報合作門店。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合好位置與好管理
據(jù)悉,作為重慶 、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),朝天門火鍋已有近85年的歷史。它集合了“朝天門”和“火鍋”這兩個能代表重慶名片的大IP,過去五年每年以新開門店超過100家的速度發(fā)展,已進(jìn)入中國170多個城市,以及英國、西班牙、加拿大、韓國等國家,在全球開有700多家門店。
朝天門餐飲控股集團(tuán)董事長王普表示,“我們挑合作門店的位置,對方挑我們的后臺管理能力?!睆某扉T火鍋的角度來說,將在市區(qū)寸土寸金的區(qū)域,更有效地調(diào)動企業(yè)各項(xiàng)資源,形成規(guī)模效應(yīng)與集約效應(yīng),重塑品牌在重慶本地的認(rèn)知度;從合作門店的角度來說,免費(fèi)加盟,不用操心門店日常運(yùn)營,還能共享知名品牌的發(fā)展紅利。
經(jīng)過多年的發(fā)展,朝天門火鍋構(gòu)建了覆蓋全國的門店經(jīng)營管理體系,建立了完善的后臺管理體系。以“小前臺、大后臺”模式為門店賦能,后臺分工明確、對前臺充分授權(quán),前臺呼喚“炮火”,后臺快速反應(yīng),無縫連接、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。朝天門火鍋連續(xù)六年入圍“中國餐飲百強(qiáng)”,并從第45名一路成長到第6名。
這種全新的合作模式是朝天門火鍋向合作門店導(dǎo)入直營管理體系,合作門店可共享品牌流量、產(chǎn)品研發(fā)、營運(yùn)管理、供應(yīng)鏈、營銷推廣、會員數(shù)據(jù)等資源。
據(jù)介紹,合作內(nèi)容還包括:共享產(chǎn)品研發(fā),可使用“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”火鍋底料;專業(yè)營運(yùn)團(tuán)隊入駐門店,提供專業(yè)運(yùn)營,保障營運(yùn)產(chǎn)出效率;發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢,大規(guī)模集采,降低采購成本;總部導(dǎo)入精準(zhǔn)會員流量,保障門店日常運(yùn)營基礎(chǔ)客流;總部提供整體品牌營銷,含線上、線下創(chuàng)意營銷;導(dǎo)入大平臺戰(zhàn)略合作,為門店進(jìn)行O2O賦能,如美團(tuán)、點(diǎn)評等大客服務(wù)。
重新回歸重慶火鍋的江湖變遷
有人會質(zhì)疑,為何在全球開有700多家門店的朝天門火鍋,在重慶的門店數(shù)卻不多?朝天門火鍋的品牌認(rèn)知度在重慶并不高,為何現(xiàn)在又要選擇回歸?
對此,王普表示,“重慶的火鍋市場,價格戰(zhàn)為先導(dǎo),重慶人普遍認(rèn)為街頭排大隊的小店是 正宗的。10年前重慶火鍋店用老油是公開的秘密,率先使用一次性鍋底的朝天門火鍋,在成本上不占優(yōu)勢,就將發(fā)展重心轉(zhuǎn)向外地市場?!?br />
據(jù)近期重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示,重慶主城九區(qū)有13215家火鍋店面,內(nèi)環(huán)火鍋店密度高達(dá)21.7家/平方公里,相當(dāng)于每兩百米就有一家火鍋店。整個大重慶,火鍋門店約26991家。而重慶火鍋連鎖加盟的企業(yè)僅有57家,連鎖化率占比太低。
隨著重慶經(jīng)濟(jì)地位、旅游地位的提升,作為“網(wǎng)紅城市”“火鍋之都”的重慶,在整個行業(yè)里,卻缺乏既能代表重慶,又懂年輕用戶的火鍋品牌。多數(shù) 火鍋品牌,在市場競爭中紛紛轉(zhuǎn)型,而新興火鍋品牌又由于門店數(shù)量少,規(guī)模小,不足以代表重慶。
為何選擇此時向行業(yè)開放企業(yè)的核心資產(chǎn)呢?
王普說,“隨著人們健康意識的提高,對美食品質(zhì)要求也越來越高,重慶的外地人數(shù)量也大幅增加,同時政府對食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理力度加大,這些因素都將推動重慶火鍋行業(yè)的洗牌和整合?!?br />
今年,朝天門火鍋研發(fā)的一次性鍋底,傳承并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)底料炒制技藝,還原重慶火鍋地道的麻辣鮮香和醇厚,榮獲2019年“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
“當(dāng)然,我們對此次共享計劃的合作伙伴甄選標(biāo)準(zhǔn)是比較高的,合作的前提一定是價值觀相同、理念一致,看重長期而非短期合作。”王普表示。
在王普看來,火鍋店不僅僅是一個餐廳,也是一個社交產(chǎn)品、文化產(chǎn)品。2018年,朝天門火鍋對品牌做了升級,挖掘“朝天門的歷史與重慶火鍋起源的歷史”,打磨2.0版本的文化店,通過門店“食、景、戲”三個模塊,打造“ 重慶”的餐飲文化體驗(yàn),并且已在成都和北京直營落地。
未來,朝天門火鍋計劃在重慶打造3.0版本的門店,挖掘地道重慶味道和重慶式服務(wù),提煉重慶文化的精髓,用錯落有致的空間設(shè)計,加上聲光電的光影效果結(jié)合,展現(xiàn)“重慶火鍋發(fā)源地文化+當(dāng)下的潮流文化”,對朝天門非遺火鍋?zhàn)瞿贻p態(tài)表達(dá)。據(jù)悉,新店即將在2020年上半年開業(yè)。